L’art de la frite, version Douaisis !
Si la frite du Nord est si réputée, c’est parce qu’elle est confectionnée avec beaucoup d’amour, mais aussi et surtout avec les bons ingrédients ! Ce bâtonnet de pomme de terre cuit par friture peut être absolument divin, comme totalement raté.
Voici les secrets de nos cuistots douaisiens, pour une frite gourmande et de qualité :
– choisir une variété de pommes de terre appropriée, comme la Bintje, farineuse, et qui tient très bien à la friteuse ;
– laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en bâtonnets réguliers ;
– faire tremper les bâtonnets puis les sécher. Cela permet de retirer la fécule qui risque de donner un arrière- goût désagréable aux frites ;
– verser les frites dans de la graisse de bœuf non raffinée ou « blanc de bœuf » et mettre à cuire dans la friteuse à 140° entre 6 et 7 minutes ;
– procéder à la seconde étape de cuisson : 2 à 3 minutes à 180° ;
– égoutter et assaisonner.
Il n’y a plus qu’à déguster les frites, seules ou en accompagnement d’un bon plat typique du Nord ! Mais parfois, le plus agréable reste encore de se faire servir… Et si vous veniez faire un tour dans l’une de nos excellentes friteries ?
Pommes de terre 
